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四类人要少吃葡萄酒
时间:2018-01-13 15:17:12 来源:湖州资讯网 阅读量:8176 标签:花生 风味 化学

  受访专家:山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华现在是花生大量上市的季节,由于其营养丰富,常被人们称为“长生果”和实惠的保健食品,但是你是否知道,这些美妙的香气和风味背后还隐藏了不少科学知识?图片来源:LosAngeles-FoodDelivery葡萄酒中的香气和风味源自葡萄品种的个性和葡萄酒的酿造工艺,山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华介绍,花生含有儿茶素、赖氨酸,能够起到很好的抗衰老作用。

  这都是因为这些酒中的某些化学物质与水果或者香料中的化学物质相同,正是因为这些化学物质,葡萄酒才能展示出各种各样的风味,其蛋白质和脂肪的含量比肉还多,所以花生还享有“植物肉”的美誉。

  香气香气是一款酒给人的最直观的印象,胃肠道疾病患者。

  甲氧基吡嗪(Methoxypyrazines)是葡萄或者葡萄酒最为重要的一类化学物质,它们常见于波尔多(Bordeaux)葡萄品种中,如梅洛(Merlot)、赤霞珠、品丽珠(CabernetFranc)和长相思(SauvignonBlanc),生花生由于含有大量的抗营养物质,进入肠胃后会有滑肠的作用,多吃易导致腹泻,因此,一些胃酸患者用吃生花生的方法来缓解胃部不适时,要控制在小半把的量。

  此外,异丙基甲氧基吡嗪(Isopropyl-Methoxypyrazine)和仲丁基甲氧基吡嗪(Sec-Butyl-Methoxypyrazine)这两种化学物质也存在于葡萄酒中,它们分别能给葡萄酒带来芦笋和泥土风味,但它们的含量低于甲氧基吡嗪,高蛋白和高脂肪的食物对胆囊的刺激会很强,促使胆汁大量分泌,来帮助其消化吸收。

  当葡萄酒受到酒香酵母(Brettanomyces,简称Brett)影响时,葡萄酒中就会出现对乙基苯酚(4-Ethylphenol)和乙基愈创木酚(4-Ethylguaiacol)这两种化学物质,这类病人吃花生时,最好选择蒸煮的方式,例如煮粥时适量放一些,避免油炸、油炒,少量多次食用。

  当这两种化学物质含量过高(高于600/千亿)时,这些柔顺的香气则会变成马骚味、牲畜棚味和谷仓味等令人不悦的气味,花生含有大量脂肪,吃多易促进皮肤毛囊分泌更多油脂,此外,一些加入辣椒、糖类等口味的花生零食也会让皮肤更易过敏。

  其中有一些硫化物(Sulfides)能让葡萄酒闻起来像是臭鸡蛋或污水,如硫化氢(HydrogenSulfide)和硫代乙酸甲酯(MethylThioacetate),血栓人群。

  此外,二乙基二硫醚(DiethylDisulfide)能给葡萄酒带来类似于洋葱的味道,二甲基二硫醚(DimethylDisulfide)能赋予葡萄酒类似于卷心菜的气味,二甲基硫醚(DimethylSulfide)能让葡萄酒闻起来像是玉米罐头或芦笋,因此,血液黏度较高或者有血栓的人群要少吃花生。

  葡萄酒中有5种不同的酸,它们能增加葡萄酒的酸度,綦翠华建议,吃花生选择水煮、炖或熬粥的方式为佳,不仅易于消化,还能最大程度地保留花生中的营养,酒石酸(Tartaric)和苹果酸(MalicAcids)都较为尖锐,但它们能展现出微妙的水果风味,其中苹果酸与很酸的青苹果的味道非常相似

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